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年夜飯堂食“一桌難求” “外帶年夜飯”要火?
(2019/1/19 10:03:32)  來源:揚子晚報  打印本頁

各大餐館的年夜飯預訂海報。徐兢攝

  年夜飯,外帶外賣“火”起來

  今年南京餐館年夜飯“一桌難求”,餐館紛紛推出“招牌菜”配送服務

  離除夕僅剩半個月,年夜飯預訂已進入高峰期。揚子晚報記者走訪南京多家餐館發現,今年預訂依然火爆,不管是大眾餐飲還是高端餐飲的包間基本已訂滿,只剩大廳還有少量余座。價格方面,多數餐館推出的8-10人套餐在三千多元,甚至有4888元。值得一提的是,為了分流客戶,一些餐館今年推出了“外帶年夜飯”,可除夕下午到店自提,也可預約時間讓“達達快遞”送到家,4人套餐最低約400元,因實惠又方便,悄然走紅。此外,為您的年夜飯餐桌“加個特色菜”成今年新潮流,各餐館紛紛推出“招牌菜”配送服務。

  你還在飯店吃年夜飯嗎

  堂食“一桌難求”價格高

  “不好意思,包間已經訂滿了,建議您選擇大廳。”1月17日,揚子晚報記者在南京河西金鷹世界的小廚娘淮揚菜得到了上述回復。年夜飯菜單顯示,大廳圓桌2699元套餐,6道冷菜、9道熱菜、3種點心和1扎果汁;3199元套餐則比上述多了鮑魚仔、XO醬牛小排、游水黑虎蝦等“高大上”菜式。經理說,早在20多天前,包間就已預訂光了,只有大廳有少量空座,且當晚消費不支持任何優惠券,預訂年夜飯需要交全款。

  更火爆的上座率出現在主打中高檔消費的港麗、夜上海。港麗工作人員說,年夜飯早就訂完了,價格比平時貴。最便宜的4人套餐也要1038元。10人套餐分2588元、3098元兩檔。夜上海最奢華的3888元12人套餐,帶落地窗景觀,也訂完了。南京大牌檔的年夜飯甚至有4888元套餐。

  多數餐廳除夕當日并不支持單獨點菜,消費者只能選擇套餐,也不能用優惠券。堂食不僅價格高,而且有限時規定。比如,小廚娘淮揚菜第一輪規定是傍晚5點至晚上7點,第二輪是晚上7點到9點,“到點了就要趕人了”。港麗也分兩輪,第一輪價格稍便宜些。采訪中,不少市民表示,第一輪太早了,再說年夜飯不就應該邊吃邊聊,被催著吃感覺像完成任務,體驗很不好,“即便便宜,我還是不會選擇第一輪,第二輪時間合適。”

  還有餐廳推出“年午飯”,還特別推出優惠活動。受傳統觀念影響,真正認可“年午飯”的市民很少。市民陳先生表示,相對于“年午飯”來說,更傾向于和家人吃年夜飯。“這就是一種傳統吧,過年吃年夜飯才算過年,即使便宜,我還是不會選擇‘年午飯’。”一位市民表示。“往年也推出過‘年午飯’套餐,但預訂的數量較少,實際到了除夕中午,來吃飯的人卻并不少,不少來吃‘年午飯’的人都是約朋友和同事。”一位餐館經理說。

  現在流行外帶年夜飯了

  “外帶年夜飯”快遞送到家

  “年夜飯沒座位了,要不您預訂‘外帶年夜飯’?”揚子晚報記者注意到,為增加新盈利點,一些餐廳應景地推出了“外帶年夜飯”,以分流年夜飯堂食的火爆盛景。顧客可到店自提,也可優哉游哉地在家等著收外賣,收貨后加熱即食。

  “399元起美味年夜飯帶回家”——小廚娘淮揚菜餐廳門口醒目位置放著廣告牌,價格頗誘人。399元是4人外帶套餐,包括椒麻手撕雞、多味燙干絲、八寶獅子頭、灌湯脆皮鴨、老火腿燉筍干腐竹、五行全家福、清炒廣東菜心等7道菜,服務員稱還可以加菜另算價格。6人外帶套餐699元,包括牛仔骨、大黃魚、獅子頭等7道熱菜,共11道菜。8人外帶套餐1099元,熱菜有10道,比上述套餐增加了土雞湯、火腿燉筍干等熱菜。小廚娘僅支持自提,“現在交全款預訂,除夕下午兩三點來店里取貨。”工作人員提醒,外帶預訂要抓緊了,如果后期量太大廚師忙不過來就不再接單。

  相比于小廚娘,大牌檔今年的“外帶年夜飯”還與“達達”同城快遞合作,顧客可預約好具體幾點送達,且10公里以內包郵哦!“我們在公眾微信號和門店同步推出‘年夜飯到家’預訂,配送城市包括南京、上海、北京、武漢、天津、青島、深圳。”大惠集團市場營銷部總監李莉在接受揚子晚報記者采訪時表示,目前從訂單量看,上海最高,南京第二。

  招牌鹽水鴨、南京素什錦、天王烤鴨包……大牌檔最受歡迎的菜肴“外帶年夜飯”菜單上都有,有兩檔可選:8人套餐980元,有6道冷菜7道熱菜2道點心;12人套餐1280元,8道冷菜8道熱菜2道點心。除了菜肴外,都配有大果盤和特飲。揚子晚報記者對比發現,堂食8人套餐至少1688元,而同人數外帶套餐僅980元,相當于6折左右。

  今年流行年夜飯加個“高檔菜”

  “外帶年夜飯”餐廳更鼓勵顧客自取。揚子晚報記者采訪得知,如大牌檔規定門店自取可加贈價值100元福袋,內含魚形年糕、八寶飯、桂花拉糕、熏魚,總經理新年賀卡、兩個紅包殼。事實上,在鼓勵政策的刺激下,1/3顧客選擇了自取。“自取的好處是顧客可約好幾點來門店,我們的菜都是現場烹制,如約來的話,菜都是熱乎乎的。”李莉說。

  許多女主人樂于在年夜飯上秀出自己精湛的廚藝,不過苦于想不出“新花樣”,不妨“加個菜”,營造年夜飯盛宴的儀式感。揚子晚報記者了解到,有餐廳創新推出了“加餐配送”服務,走高端路線,大受歡迎。

  以南京大牌檔為例,今年首次整合了集團旗下的獅王府、南京精菜館的6道“招牌大菜”,僅在南京地區配送。如1588元的“獅王府雞包翅”,有獅王府“四大名旦”美譽,雞肚子里塞魚翅,與堂食同價,贈送器皿和精美禮盒,放煤氣灶上稍加熱便可端上桌。“一位先生點了4份雞包翅,要求送到不同的地方,自己年夜飯吃,其他是送親戚和朋友的。”李莉說。再如888元的“南京精菜館鴻運當頭”,即大盆菜,包含鮑魚5個、海參5個、豬手。也有實惠些的選擇,568元的“金鼎燉生敲”,含海參、鱔魚。

  無獨有偶,西貝莜面村也瞄準了“給團聚時刻的飯桌加個菜”的市場需求,推出了299元的牛羊肉禮盒,包郵到家,含羊后腿肉、羊蝎子、牛腩、牛腱子,可在微信號或門店下單。

  電商平臺半成品年夜飯訂購火爆

  年夜飯餐位訂不上,不少消費者將目光轉向電商平臺,“年夜飯半成品套餐”成為熱搜。記者發現,網上各種價位的年夜飯套餐均可以指定發貨日期,6-8人食用的半成品套餐普遍價格在300多元。

  “網上年夜飯套餐什么風味的都有,價格還實在。”家住南京鼓樓區的市民高先生告訴記者,適合8人的普通套餐價格才三五百,雞鴨魚肉樣樣齊全,“如果在餐館現點價格得貴一倍”;如果想吃得更豐盛一些,帶龍蝦、魚翅、螃蟹、青貝等海鮮在內的套餐24道菜,價格不到800元。“這樣也挺好的,現在開車去飯店用餐,路上堵、停車也是問題。半成品年夜飯送到家,稍微加工就可以了。”

  揚子晚報記者在天貓商城上搜索“年夜飯”,出現了許多售賣半成品年夜飯的店鋪,其中熱銷的店鋪,半成品年夜飯的月銷量達到了1200多份。一家名為“好得睞”的蘇州店鋪,銷售的一款379元的年夜飯禮盒包含了16道菜,有紅燒獅子頭、醬香豬蹄、清蒸海鱸魚、老鴨煲、糖醋排骨、醬爆雞丁等。

  半成品里的菜都是生的,但是已由廚師調好味或配備相應的調味包。具體操作時,市民不需要洗菜、切菜,直接下鍋烹飪即可。如名菜佛跳墻,市民只需加熱就可以食用,十分方便。

  此外,上門私人定制年夜飯也有市場。揚子晚報記者在58同城、趕集網搜索發現“私宴定制”“廚師上門”的帖子近日增多,以一款廚師上門平臺提供的套餐為例,包含食材套餐價格從998元到1280元不等,而不包含食材的套餐服務費相對優惠,根據菜品數量售價從500元至800元不等。

  多數市民接受采訪時表示,年夜飯重要的不是吃什么,而是講究過年的熱鬧氣氛,一家人坐在家里一起吃飯,聊聊一年來的生活和工作,這才叫過年。因此,不少市民特別是中老年人群更加傾向于在家自己做年夜飯,這也是南京人今年的年夜飯主流方式。

  專家點評

  省餐飲協會負責人:看好年夜飯新零售模式

  “‘外帶年夜飯’快遞送到家,是信息化時代餐飲行業進入產業化、標準化的表現。”

  江蘇省餐飲行業協會執行會長于學榮在接受揚子晚報記者采訪時表示,這也是一種“新零售”。他特別指出,餐飲企業通過與第三方同城快遞平臺合作,按時間要求送到消費者家中,一方面保障了食品安全,一方面也滿足了消費者時效性的需求,做法很好。他認為,這種創新服務模式未來還可延伸應用到平時的家宴、節假日聚會等場景。

  對于餐廳“給年夜飯加個高檔菜”的做法,于學榮認為這體現了餐飲企業善于挖掘和研究消費者心理,滿足消費者新需求。其實年夜飯的普通家常菜自己就能做,而餐廳的“招牌菜”、“特色菜”就不同了,必須去餐廳才能享用。現在通過配送服務,家人在家宴上就能品嘗到大飯店的特色菜肴,一下子提高了滿桌年夜飯的整體品位。而訂購“高檔菜”送親朋好友,也是很有面子的。他還表示看好南京餐飲企業今年年夜飯的新體驗、新零售模式,餐飲企業未來發展的方向就是與消費者多互動。(記者 徐兢)


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